New Year!

До Нового Года осталось совсем ничего и хотелось бы вас поздравить  с наступающим новым годом. Пожелать вам всего самого наилучшего , чтобы ваша жизнь всегда была полна радости, смеха, счастья, любви, заботы, тепла, уюта.  Пусть наступающий Новый год принесет в вашу жизнь как можно больше ярких впечатлений и радостных моментов.
  Добра, счастья, везения! =^_^=

Chocolate Crinkles

 В Америке  это печенье ассоциируется  с Рождеством наравне с традиционной имбирной выпечкой. Быть может дело в сахарной пудре, которая похожа на снег, или в этих замечательных трещинках,которые образуются на печенье в духовом шкафу и придают ему очень нарядный вид. Всем любителям шоколада и красивой выпечки...

Печенье "Англси"

   Первого января каждого года ребятишки на британском острове Англси, что относится к Уэльсу, ходят по традиции от дома к дому и распевают новогодние пожелания соседям. Хозяева в ответ угощают детишек вот таким печеньем с джемом.
 

Блины с картофелем

Необычность этого рецепта блинов в том, что в их рецептуре нет ни молока, ни яиц, что ничуть не отразилось на вкусе. Наоборот - блинчики получаются воздушными, лёгкими, пористыми...

Молочные коржики

  Давно заглядывалась на рецепты Чадейки по ГОСТу.  Уж очень аппетитно выглядели молочные коржики, что я не преминула их приготовить. На вкус - молочно-сливочный, с нотками ванили. Можно подавать к столу как обычные коржики, а можно разнообразить джемами и взбитыми сливками.

Венгерские ватрушки

   По-моему творог - это самый идеальный продукт, из которого можно приготовить практически всё: десерты, запеканки, сырники, творожное тесто, сладкие пироги....

А сегодня - венгерские ватрушки.

Trüffel

 История происхождения этих конфет уходит своими корнями во Францию. В 1850 году один французский кондитер Сироден придумал шоколадный крем, очень вкусный и изысканный.
   Крем назвали "ганаш" и начали широко использовать в кондитерских изделиях. Когда данный крем использовали как начинку для конфет пришла идея самих конфет Шоколадный трюфель. Трюфеля - потому что форма конфет напоминала форму изысканного гриба трюфель.
Сегодня конфеты шоколадный трюфель производят более 20 стран, но законодателем моды на этот вкусный деликатес конечно же остается Франция. Высшим достижением создания трюфеля считается приготовление мягкого трюфеля. Технология приготовления очень сложная, но вкус замечательный. Конфета получается мягкой и просто тает во рту.

В данной статье наиболее простой способ приготовления трюфелей в домашних условиях.

Bilberry cookies

   Необычный цвет, нотка цедры и лаванды,  делают эти печеньки необычайно восхтитительными и неповторимыми)

Pancakes

Панкейки (Pancakes), американские блины или по-нашему - оладьи -одно из самых распространённых блюд Соединённых штатов и Канады. Подаются обычно с размягчённым, слегка взбитым маслом,кленовым сиропом или мёдом.
   Практически ни один американский завтрак не обходится без панкейков.
  Оладьи пекут на небольшой сковороде без масла. По форме они должны быть круглыми, без оплывших краев, по толщине не менее 0,5 см. Иногда для пышности в тесто для панкейков добавляют йогурт. Панкейки складывают стопкой, подают по 2-3 штуки на порцию.
    К сожалению, история возникновения первых панкейков не известна. До нас дошёл лишь тот факт, что первые блинчики в Америке появились благодаря мигрантами из Шотландии.

Pate a crêpes de Joel Robuchon

Блины "Креп" от Жоэля Робушона по рецепту Нины Niksya.

О, это и в самом деле самый замечательный и лучший рецепт блинов. Они получаются нежными-нежными и просто тают во рту....

Pakoras - овощные окорочка

  Продолжая тему индийской кухни, хочу предложить еще один рецепт, очень популярный в Индии - рецепт овощных окорочков.

Shakkar Para

Shakkar Para - это вкусные и хрустящие крекеры, которые очень популярны в Индии.

Rainbow cake

 Давно было в задумках приготовить радужный торт, и вот, наконец, воплотила это в реальность...
  Этот тортик очень популярен в Америке, особенно среди молодёжи.

Творожное печенье с безе

 Творожное печенье с безе по рецепту Niksya

Яблочный штрудель

  Одним из основных блюд австрийской пекаренной кухни является штрудель. Наиболее известная его разновидность — это яблочный штрудель. Так же они бывают со сливками, творогом, грушей, маком, черникой, сливой, орехом, вишней, манной крупой, мандаринами и многими другими начинками.

Cookies with M&M`s

     Конфеты M&M были изобретены Форрестом Марсом. Говорят, что Форрест Марс отправился в Испанию во время гражданской войны и там он заметил, что солдаты ели кружочки молочного шоколада, покрытые твердой глазурью. Именно глазурь защищала шоколад от таяния. Тогда Форрест решил придумать подобный тип конфеты со своим партнером, Брюсом Мерри, который был сыном президента компании шоколада Hershey. Название, M&M's, имеет сочетания первых букв фамилий основателей (Марс и Мерри's). M&M's начало производство конфет в 1940 году и конфеты были частью пайка американских солдат во время Второй мировой войны. К концу 1940-х годах они были широко доступны для общественности и были хитом. По сей день M&M's и Nestle Smarties популярны во всем мире.

Chocolate cakes

Удивительно, как простейшие рецепты могут быть шедеврально вкусными.

Творожные роллы

Кто-то любит японские суши и роллы с рисом и морепродуктами, а мне больше нравятся сладкие творожные роллы

Нежнейшая творожная запеканка

 В оригинале  рецепта она под названием "Двухэтажная творожная запеканка". Звучит не очень, согласны? Может назвать её королевской, хотя нет, рецепт королевской совсем другой, может императорской? Вполне подходит для этой нежнейшей творожной запеканочки, а может назвать просто "Нежность", попробовав это изысканное чудо вы сами решите как её назвать, а я побежала на кухню ещё за кусочком творожного облачка ;)

Морковные оладьи

     Несмотря на то что слово это как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело даже твердого написания: писали и «алади» и «оладьи», хотя корень этого слова — «олеум», то есть «масло». Так называли небольшие, но толстоватые блины из кислого теста, которые жарили на масле.

Шоколадный манник

  Привычная манка предстаёт  в совершенно неожиданном виде и получается  необычайно вкусной....

Cookies with chocolate and nuts

Это очень вкусное и мягкое шоколадное печенье, которое греки вынимают из духовки довольно быстро (через 12-15 минут с начала выпекания), когда оно чуток даже не дошло, по сравнению с обычным печеньем. И тогда оно получается мягеньким, ближе по структуре к прянику, чем к песочному печенью.

Суп-пюре из чечевицы

   Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре — питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит.
   Такие супы часто используют в диетическом и детском питании, он позволяет разнообразить так же рацион пожилых людей, потому что это блюдо легко усваивается и является достаточно калорийным.
  Суп-пюре является одним из самых популярных супов в Турции. Рецептов великое множество, и каждая хозяйка готовит его на свой вкус.

Pie with pears

 Пирог с грушами – традиционное лакомство  немецкой кухни, любимое во многих семьях. Его принято готовить и на воскресные семейные обеды, и на праздники.

Рулет с творожным кремом

  «Рулет» происходит от  слова «роль» — так в античности называли свиток, на котором были записаны тексты для актёров или ораторов. Затем этот корень пришёл в европейские языки и именно от французского «Rouler», означающего «свернуть», возникло название рулет .Таким образом, рулет – это фактически любое блюдо, закуска, которое свёрнуто в трубочку. Можно выделить три группы  рулетов : рулеты мясные, рулеты овощные и рулеты сладкие. О последнем из них сегодня и поговорим )

                               

Brownies

Брауни – один из самых популярных десертов в США и Канаде. Их можно встретить в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно пекут их дома. Обычно брауни подают к кофе, мороженому, а американские дети никогда не откажутся от молока с брауни. На многих американцев эти коричневые квадратики действуют умиротворяющее, напоминая о детстве и домашнем уюте. Это типичный образец сomfort food (сытной, калорийной, домашней еды, вызывающей ностальгию по прошлому и другие светлые чувства).

Kinder Delice

Вкуснейшее пирожное из шоколадного бисквита и крема с маскарпоне по мотивам "Kinder Delice".

"Мадлен" с апельсинами и фисташками

Эти крошечные мягкие ракушки известны во Франции (появились они в провинции Лотарингия, что на севере страны) с начала XVIII века. Характерную форму эти пирожные приобрели именно потому, что пекли их в формах, по виду напоминавших морские гребешки или ракушки. А вот почему они стали называться мадлен, остаётся загадкой. Возможно, имя дал им Людовик XV в 1755 году в честь Мадлен Пальмер, шеф-повара при дворе его тестя Станислава Лещинского, короля Польши, а позднее - последнего герцога Лотарингского.

торт "Наполеон"

Знаменитый "Наполеон" пробовал, пожалуй, каждый. По одной из версий, его рецепт появился случайно. Как-то раз супруга Наполеона Жозефина застала его в обществе красивой придворной дамы, которой он что-то нежно нашёптывал на ушко. Пытаясь оправдаться, находчивый Бонопарт заявил, что он-де делился рецептом лакомства, которое ему очень понравилось, и даже перечислил его ингредиенты. Разумеется, Жозефина не поверила ни одному его слову, но на всякий случай всё же велела придворным кондитерам приготовить по этому рецепту торт, который оказался просто изумительным.

Muffins with raspberry

   Мягкие и ароматные маффины со свежей клубникой для отличного начала дня =)

Сakes muffins and сupcakes

   Думаю, что многие сталкивались с вопросом : в чем же отличие между кексами, маффинами и капкейками?
  Несмотря на то что все одинаковой формы и один и тот же состав - мука, масло, яйца, сахар, и разрыхлитель, тем не менее между ними  есть принципиальное отличие.

                                                                       
                                                                              Кексы

   - Кекс, переводится с английского "cakes" — пирожные. Выпекаемое сладкое кондитерское изделие с добавлениями изюма или орехов.
 
  Приготовление : Для их приготовления масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и дальше по рецепту. Все смешивают в одной чашке миксера и строго соблюдают пропорции. Кекс можно украсить кремом, но он без наполнителя внутри.

  Происхождение : Кексы пришли к нам из Франции. Предполагают что они появились в 1755 году и их впервые приготовила горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского. В своем принципии напоминали они маленькую ракушку.
   -- Отличие кексов от маффинов и капкейков в том, что они взбиваются больше и благодаря разрыхлителю более пористые и более пышные. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.

 
     
                                                                    Маффины

 -Маффины "muffins" - это маленькие порционные кексы, они тяжелее кексов и у них другое соотношение ингредиентов. Часто в маффины добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад, но обычно их не украшают кремом. Очень вкусные маффины получаются с бананом, морковкой и персиками. Из-за своей универсальности маффины стали всеобщими любимцами. Их подают на завтрак к кофе, или на ужин. Они подходят как для праздничной так и для повседневной трапезы. 

 Приготовление:  Сначала  смешиваются все сухие ингредиенты, все "мокрые" отдельно и только потом все это соединяется и быстро, но не долго перемешивается. Тесто получается густое и как бы немного комковатое. Тесто для маффинов замешивается ложкой. При использовании миксера они получатся тяжелее.

    Происхождение: Маффины пришли к нам из Англии , упоминаются в поваренных рецептах с 1720 года. Его название происходит от слова moofin, происхождение которого может быть связано с адаптацией французского moufflet (мягкий хлеб).
   -- Маффины как правило более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы. Они в основном не такие сладкие как кексы и во многих случаях можно найти рецепты соленых маффинов.


                                                              Капкейки

 - Капкейк  (cupcake) -  небольшие кексики круглой формы, или, иными словами, маленькие порционные тортики, украшенные сверху кремом, глазурью, а иногда замысловатыми марципановыми сюжетами.

Приготовление: Выпекаются они целиком, и затем декорируются, а иногда еще заполняются начинкой, для чего в готовом капкейке делают углубление, удаляя из его середины часть выпечки.

Происхождение: Капкейки имеют американское происхождение и на самом деле являются маленьким индивидуальным тортиком в бумажной форме, так же как и кексы и маффины. Термин "cupcake" впервые упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. В прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку отсюда он и взял свое название "cup cake". В настоящее время так называют любой маленький торт.

-- Капкейки очень легко отличить так как для их украшения используется кремы, глазури, сливки и украшения всех видов, так же как и для тортов. Капкейки часто встречаются на детских праздниках и днях рождениях. Родители для детишек преподносят  маленькие тортики, как подарок от маленькой феи, поэтому и размер такой маленький. Капкейки очень быстро завоевали популярность и распространились из Америки по всей Европе.

  ИТОГ:
- кексы должны быть более пористыми и воздушными, за счет того что взбиваются больше;
- маффины более плоские чем кексы. Могут быть как сладкими так и солеными, в отличие от  капкейков и кексов которые всегда сладкие;
- маффины и кексы обычно не украшаются.

Творожный пирог с вишней и маскарпоне

Неделю назад в Ульяновске открылся "Ашан". Куда я решила перед приездом домой заглянуть. Запаслась "риттерами", всякими вкусностями, а главное - купила маскарпоне.
    Давно было в задумках испечь что-нибудь из сливочного сыра.
Рецепт взят из этого замечательного  блога.

Vegan chocolate chip cookies

Вегетарианские шоколадные печеньки 

Яблочные оладьи с викторией

 Оладьи - истинно русское блюдо, которое за многовековую историю превратилось из еды для простолюдинов сначала в деликатес для дворян, а потом и в русскую модификацию известного американского фаст-фуда.

Carrot cake

Мода на этот десерт предположительно пришла в англо-говорящие страны из Швеции. В Северной Европе морковные торты более сухие, в тесто часто добавляют молотый миндаль и украшают сахарной глазурью и морковками из марципана. В Англии, США и других англо-говорящих странах очень популярно добавлять в торт консервированный ананас (он делает торт очень сочным), орехи, и изюм и украшать кремом из сливочного сыра и сахарной пудры.

Toorbakook

В нашем холодильнике всегда можно найти творог )
Выпечка из неё получается нежной, легкой и вкусной, да и так кушать-полезно.
Я не всегда готовлю одно и то же, вот и на этот раз решила поэксперементировать. Нашла творожный пирог эстонской кухни - "Toorbakook",  что в переводе означает "Торфяной" пирог.
При приготовлении отдельно добавила вишню и молотый миндаль, что придало выпечке особый изысканный вкус.

Ленивые вареники из творога

     Свое название ленивые вареники получили потому, что их приготовление не отнимает много сил и времени – не нужно раскатывать тесто, вырезать из него кружочки, раскладывать начинку, лепить кругленькие пухленькие конвертики. Тесто и начинка смешиваются в единую массу примерно такую, из которой обычно лепят сырники-творожники, а из нее потом формируются небольшие лепешечки и отвариваются в кипятке. Их также называют галушками. Хороши эти вареники и тем, что их можно приготовить много впрок, и потом заморозить в камере – получится достойная альтернатива магазинным полуфабрикатам.

Vegetarian menu

  Перебирая старые журналы случайно наткнулась на интересную публикацию: вегетарианское меню от Ольги Шелест.
  Как разнообразить вегетарианское меню?
Может ли картофельная котлета быть вкуснее мясной? Безусловно, да, считает убежденная вегетарианка, теле-и радиоведущая Ольга Шелест.

Käsekuchen

Käsekuchen - немецкий творожный пирог.
Существует множестов вариантов приготовления этого пирога. Наш творожный пирог будет состоять  из трех слоёв: тесто, творожная масса и желе.
 К сожалению, всё моё желе впиталось  в пирог, возможно из-за того, что я не была столь терпеливой и вылила желе на еще горячий пирог, но отнюдь, пирог от этого не испортился, наоборот-он стал сочным, нежным, с тонким клубничным послевкусием.

   Ингредиенты:
Тесто - 1 слой
2 яйца
300 гр муки
150 гр сахара
250 гр сметаны (густой)
125 гр маргарина
1 пакетик ванилина
1 пакетик разрыхлителя

Творожная масса - 2 слой
1 кг обезжиренного творога (протёртого)
3 яйца
250 гр маргарина
200 гр сахара

Желе - 3 слой
пакетик для заливки тортов ( у меня клубничный)

    Приготовление:
  Яйца взбить с сахаром, ванилином, маргарином и сметаной. Муку смешать с разрыхлителем, просеять и добавить к массе. Тщательно вымешать.
  Выложить прямоугольную форму бумагой для выпечки и равномерно распределить тесто.
  Творожную массу взбить с сахаром, маргарином и яйцами. Покрыть этой массой тесто, равномерно и аккуратно.
   Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 С 40-60 мин.
   Приготовить желе как указано на упаковке и вылить его на готовый пирог.

Alfajores

Снова возвращаюсь к латиноамериканскому печенью.  На этот раз приготовила по другому рецепту  и была восхищена результатом =)  Печенюшки получились  легкими, рассыпчатыми, нежными....и.... просто таяли во рту...

Ингредиенты:

Для теста:
100 г муки
200 г кукурузного крахмала
1 ч л разрыхлителя
100 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
тертая цедра  лимона
2 желтка
1/2 ч л соды
Жидкая ванильная эссенция - 1 ч.л (или ванильный сахар)

Для начинки:
500 г вареной сгущенки
100 г кокосовой стружки


Приготовление:

1. Просеять в миску муку и кукурузный крахмал. Добавить соду и разрыхлитель.

2. В другой миске  взбить размягченное (не растопленное!) сливочное масло с сахаром и тертой лимонной цедрой до получения нежного  крема. Добавить к смеси - по одному! - желтки, хорошенько взбивая после добавления каждого желтка. Добавить к массе ванильную эссенцию (ванильный сахар).

3. Прибавить к взбитой массе смесь, полученную на первом этапе (мука, крахмал, сода, разрыхлитель). Вымешивать тесто до получения гладкой массы.

4. Выложить полученную массу на присыпанный мукой стол и слегка вымесить её ёще раз. Если масса липнет к рукам, добавить к ней  немного кукурузного крахмала.

5. Раскатать тесто на столе толщиной 0,5 сантиметров и вырезать кружочки.

6. Осторожно перенести с помощью лопатки полученные кружочки на смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой противень, оставляя между ними небольшое расстояние. Выпекать их в умеренно разогретой духовке до того состояния, когда они будут сухими, но не румяными.

7. Вынув печенье из духовки, оставить его остывать на противне, а затем аккуратно снять их с противня с помощью лопатки. Затем собрать печенье - для этого соединить диски по два, разместив между ними толстый слой вареной сгущенки и обильно "прокатать" края полученных печений по кокосовой стружке.

8. Приятного аппетита!

 Из журнала "Аргентинская кухня. Альфахоры и сладости" (от Бланки Котта, Clarin).

Sables viennois

   Песочное печенье по-венски или венское сабле - классическое печенье австрийской кухни. 
Приготовление займёт минимум времени, а результат вас порадует )

Игредиенты:
190 г сливочного масла комнатной t
75 г сахарной пудры
соль (щепотка)
семена 1/2 стручка ванили
1 яичный белок
225 г просеянной муки


Приготовление:
Положить масло в чашу блендера и взбить в легкий крем.
  Добавить пудру, соль, ванилин и белок. Взбивать ещё минуту и добавить муку.
Мешать на низкой скорости 1 мин, чтобы все ингредиенты соединились.
  Разогреть духовку до 180 С.
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 9 мм, отсадить на противень, выстеленной бумагой, рисуя букву W. Оставить расстояние между печеньями около 2 см.
  Остудить, посыпать сахарной пудрой.

   Осталось налить чай и наслаждаться нежнейшими венскими печенюшками =)

Alfajores with Dulce de Leche

   Альфахорес-аргентинское печенье.
  Название альфахор происходит от арабского  [ælˈfæːxɪr], что означает «фантастические» или «великолепные» сладости. Впервые альфахор появился в Иберии в период существования Аль-Андалуса. История уходит своими корнями, только представьте (!) в 16 век!  Альфахорес очень популярны в Латинской Америке, Уругвае, Чили, Перу, Бразилии, Эквадоре и в многих других странах. Вариаций подачи этого десерта великое множество.
   Итак, один из рецептов альфахорес. Рецепт взят у Маши
-50 г сливочного масла
-75 г сахара
-яйцо
-1 ч.л. лимонной цедры
-60 г крахмала
-200 г муки
-1 ч.л. разрыхлителя
-соль (щепотку)
-1/2 банки вареной сгущенки
-50 г кокосовой стружки

   Приготовление:
 Растопленное масло растереть с сахаром.
Вбить яйцо, перемешать.
Добавить тертую цедру, соль и разрыхлитель.
Взбить миксером. Добавить крахмал. Тщательно перемешать.
Просеять к тесту муку. Тщательно вымесить. Должно получиться эластичное тесто не липнущее к рукам, но и не сильно тугое.
Скатать тесто в колбаску. Порезать ее. Каждый кусочек скатать в шарик и немного его приплюснуть.
 Выложить печенюшки на противень. Выпекать при температуре 180-200°C 15-20 минут.