Одним из основных блюд австрийской пекаренной кухни является штрудель. Наиболее известная его разновидность — это яблочный штрудель. Так же они бывают со сливками, творогом, грушей, маком, черникой, сливой, орехом, вишней, манной крупой, мандаринами и многими другими начинками.
Говорят, история этого удивительного пирога - штруделя (струделя) - уходит корнями в Византию и даже Древнюю Грецию. Нынешнее название он получил гораздо позже, в XVIII веке, от немецких кондитеров. Они и сделали его королем тогдашних пирогов, оспаривая пальму первенства в его выпечке у венских пекарей.
Немецкие, австрийские, венгерские, чешские кондитерские лавки успешно торговали всевозможными видами штруделей - с орехами, яблоками, творогом, вишнями, земляникой, маком, изюмом. В те времена штрудели бывали не только сладкие, но и с грибной, картофельной, капустной и даже рыбной начинками. В наше время предпочтение отдано штруделю к чаю.
Сердца кондитеров штрудели покорили потому, что долго не черствеют (свойство вытяжного теста). Кроме того, тесто для штруделя возможно приготовить совсем без жиров, что делает его диетическим.
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
1 яйцо
1 ч.л. уксуса
2 ст.л. сливочного масла
50 мл теплой воды
Для начинки:
100 г сливочного масла, растопленного
4 ст. л. панировочных сухарей
75 г изюма
6-7 шт. кислых яблок
75 г миндальных лепестков
1 ч. л. порошка корицы
100 г сахара
Так же:
25 г растопленного сливочного масла
30 мл сливок (22%-33%)
2 ст. л. сахарной пудры для посыпки
Приготовление:
Тесто:
В миску всыпать муку. Добавить слегка взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, уксус и воду. Замесить тесто.
Рабочую поверхность смазать небольшим количеством растительного масла и хорошо вымесить тесто (оно станет совсем мягким, очень приятным на ощупь, податливым и не липнущим к рукам). Поднять и уронить на стол несколько раз.Тесто станет более однородное.
Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут. Когда тесто хорошо отдохнет, оно будет лучше растягиваться.
На стол положить кухонное полотенце. Хорошо присыпать его мукой. В центр положить отдохнувшее тесто. Раскатать его скалкой, смазанный растительным маслом, в как можно более тонкий пласт.
Рукой слегка смазать поверхность теста растительным маслом. Это необходимо будет повторить несколько раз в процессе растягивания теста, для большей эластичности. И начать его растягивать.
Как это делать: Подложить руку под тесто
ближе к центру и медленными, плавными движениями вести тесто к краю. Так как оно очень мягкое и податливое - будет хорошо растягиваться. Тянуть нужно от центра и во все стороны. Старайтесь не порвать его. Толщина должна быть такой, чтобы тесто стало почти прозрачным. Ваш первоначально раскатанный скалкой пласт, должен увеличиться в 3-3,5 раза.
Начинка:
Яблоки помыть, очистить и нарезать тонкими пластинами. Изюм замочить в горячей воде на 10-15 минут.
Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить на нём панировочные сухари.
Изюм откинуть на сито и дать воде стечь. Затем его вместе с яблочными дольками, миндалем, корицей и сахаром примешать к панировочным сухарям. Перемешать, подержать на огне несколько минут, чтобы яблоки стали чуть мягче.Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
Начинка должна немного остыть.
Распределить по всей поверхности начинку, оставив при этом все края свободными.
Затем края подогнуть вовнутрь.
Аккуратно заворачивать штрудель рулетом: придерживая указательными пальцами края штруделя, приподнимая полотенце, делая один заворот за другим. На полотенце перенести сформированный штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом.
Накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Затем снять фольгу, обильно по всей поверхности смазать тесто сливками и вновь поставить в духовку на 20-25 минут.
Достать и дать немного остыть. Посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Это непревзойдённо, великолепно! Нежное яблоко, благородная корица, изумительная хрустинка корочки и заверщающее ванильное мороженое делают этот штрудель бесподобным.
Говорят, история этого удивительного пирога - штруделя (струделя) - уходит корнями в Византию и даже Древнюю Грецию. Нынешнее название он получил гораздо позже, в XVIII веке, от немецких кондитеров. Они и сделали его королем тогдашних пирогов, оспаривая пальму первенства в его выпечке у венских пекарей.
Немецкие, австрийские, венгерские, чешские кондитерские лавки успешно торговали всевозможными видами штруделей - с орехами, яблоками, творогом, вишнями, земляникой, маком, изюмом. В те времена штрудели бывали не только сладкие, но и с грибной, картофельной, капустной и даже рыбной начинками. В наше время предпочтение отдано штруделю к чаю.
Сердца кондитеров штрудели покорили потому, что долго не черствеют (свойство вытяжного теста). Кроме того, тесто для штруделя возможно приготовить совсем без жиров, что делает его диетическим.
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
1 яйцо
1 ч.л. уксуса
2 ст.л. сливочного масла
50 мл теплой воды
Для начинки:
100 г сливочного масла, растопленного
4 ст. л. панировочных сухарей
75 г изюма
6-7 шт. кислых яблок
75 г миндальных лепестков
1 ч. л. порошка корицы
100 г сахара
Так же:
25 г растопленного сливочного масла
30 мл сливок (22%-33%)
2 ст. л. сахарной пудры для посыпки
Приготовление:
Тесто:В миску всыпать муку. Добавить слегка взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, уксус и воду. Замесить тесто.
Рабочую поверхность смазать небольшим количеством растительного масла и хорошо вымесить тесто (оно станет совсем мягким, очень приятным на ощупь, податливым и не липнущим к рукам). Поднять и уронить на стол несколько раз.Тесто станет более однородное.
Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут. Когда тесто хорошо отдохнет, оно будет лучше растягиваться.
Рукой слегка смазать поверхность теста растительным маслом. Это необходимо будет повторить несколько раз в процессе растягивания теста, для большей эластичности. И начать его растягивать.
Как это делать: Подложить руку под тесто
ближе к центру и медленными, плавными движениями вести тесто к краю. Так как оно очень мягкое и податливое - будет хорошо растягиваться. Тянуть нужно от центра и во все стороны. Старайтесь не порвать его. Толщина должна быть такой, чтобы тесто стало почти прозрачным. Ваш первоначально раскатанный скалкой пласт, должен увеличиться в 3-3,5 раза.
Начинка:
Яблоки помыть, очистить и нарезать тонкими пластинами. Изюм замочить в горячей воде на 10-15 минут.Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить на нём панировочные сухари.
Изюм откинуть на сито и дать воде стечь. Затем его вместе с яблочными дольками, миндалем, корицей и сахаром примешать к панировочным сухарям. Перемешать, подержать на огне несколько минут, чтобы яблоки стали чуть мягче.Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
Распределить по всей поверхности начинку, оставив при этом все края свободными.
Затем края подогнуть вовнутрь.
Аккуратно заворачивать штрудель рулетом: придерживая указательными пальцами края штруделя, приподнимая полотенце, делая один заворот за другим. На полотенце перенести сформированный штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом.
Накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Затем снять фольгу, обильно по всей поверхности смазать тесто сливками и вновь поставить в духовку на 20-25 минут.
Достать и дать немного остыть. Посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Это непревзойдённо, великолепно! Нежное яблоко, благородная корица, изумительная хрустинка корочки и заверщающее ванильное мороженое делают этот штрудель бесподобным.
Комментариев нет:
Отправить комментарий