Шоколадный фондан

Шоколадный фондан, шоколадный вулкан, лава кейк (или как называют его французы Fondant au chocolat — «тающий шоколад») – популярный нынче французский десерт с бисквитной основой и жидким шоколадным центром.

Существует несколько историй о происхождении этого десерта. 

Первый источник говорит о том, что шоколадный фондан впервые придумал в 1981 году обладатель трех звезд Мишлен – повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра. Секрет его приготовления состоит в том, что в бисквитное тесто перед выпечкой помещают предварительно замороженный шоколадный ганаш. В результате чего получается пропеченный шоколадный бисквит с жидким центром.

Следующий источник утверждает, что в 1987 году шеф-повар Жан-Жорж Фонгерихтен случайно вытащил ещё непропечённый кекс. В результате чего и появился знаменитый десерт.
Ну что, приступим?

Ингредиенты:

на 6-8 шт.

для теста:

молочный шоколад – 50 г

горький шоколад – 50 г

сливочное масло – 50 г

какао – 2 ст.л.

молоко – 50 мл

яйцо – 2 шт.

сахар – 30 г

мука – 75 г

разрыхлитель – 5 г

Для начинки:

горький шоколад – 60 г

молочный шоколад – 25 г

Сливки 33%  (22%)- 70 г

Приготовление:

Для начинки:

Шоколад поломать на маленькие кусочки. В небольшой сотейник влить сливки, довести до кипения. Горячими сливками залить шоколад и перемешать до однородности. Убрать в холодильник на 2-3 часа. За это время масса застынет и станет пластичной, после чего скатать из массы небольшие шарики (если масса не застынет, то при выпечке аккуратно выложить ложкой в центр шоколадного теста).

Для теста:

Шоколад растопить в СВЧ или на небольшом огне, при постоянном помешивании. Добавить сливочное масло, молоко, какао.

Отдельно взбить яйца с сахаром до пышности.

Просеять муку с разрыхлителем. Всыпать в шоколадную массу и перемешать. Ввести взбитые яйца, тщательно перемешать до однородности. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 мин.

Разогреть духовку до 180С. 

Формочки для запекания смазать сливочным маслом. Заполнить их на 1/3 тестом. В центр выложить шоколадный шарик. Заполнить тестом ещё на 1/3. 

Выпекать 15-20 минут. 

Готовые фонданы присыпать сахарной пудрой. Подавать горячими, с шариком мороженого.