Торт "Птичье молоко"

     Большинству из нас хотя бы один раз в жизни приходилось пробовать торт с поэтическим названием «Птичье молоко». Но немногие знают историю появления этого шедевра кондитерского искусства, а также откуда пошел сам термин «птичье молоко».
Птичье молоко, как вполне реальная субстанция, упоминается во многих народных сказаниях, мифах и легендах. По одной из версий, птичье молоко требовали женщины от своих мужчин, если хотели от них избавиться. Считалось, что райские птицы выкармливают своих птенцов молоком, которое для человека является эликсиром молодости и красоты, а также делает его неуязвимым для болезней. Поэтому, надоевшие мужчины отправлялись на поиски птичьего молока, и погибали в далеких землях от холода, голода и жажды. Конечно, никаких райских птиц не существует. Более того, пернатые не относятся к млекопитающим, поэтому не могут выкармливать своих детенышей молоком. Однако, птичье молоко, даже в наши дни означает что-то невиданное, но реально существующее.

   

У торта «Птичье молоко» сложная история.С одной стороны, 

«Птичье молоко» изобрели поляки.

Впервые конфеты «Ptasie mleczko» были изготовлены в

1930 году на крупнейшей в Польше фабрике «E. Wedel Company».

 

С другой стороны, изобретение торта «Птичье молоко» в 1974 году принадлежит советскому  кондитеру Владимиру Гуральнику, который долгое время работал в
знаменитом московском ресторане "Прага".














 Рецепт взяла у Чадейки, с некоторыми моими изменениями в составе.

Ингредиенты:
Коржи:
сливочное масло - 100 г
сахар - 100 г
яйца - 2 шт
мука - 140 г
ванильный экстракт (ванилин)

Суфле:
яичный белок - 2 шт
сахар - 300 г
лимонная кислота - 1\2ч.л.
агар-агар - 3 ч.л.
вода - 170 мл
сливочное масло - 100 г
ванильный экстракт (ванилин)

Глазурь:
шоколад - 100 г
сливочное масло - 50 г

Приготовление:
(диаметр формы - 24 см)

! перед началом работы агар-агар залить водой и оставить на несколько часов

коржи:

Взбить сливочное масло с сахаром и ванилином до побеления.

  Не прекращая взбивать, добавить яйца. Затем всыпать муку и замесить тесто.

Тесто вылить в форму. Выпекать при 230С 11-12 минут.

Готовый корж снять с формы и остудить.

суфле:

Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущённым молоком и ванилином до кремообразного состояния. 

Воду с агар-агаром поставить на небольшой огонь и довести до кипения, тщательно размешивая лопаткой. Прокипятить минуту, всыпать сахар.

Поставить  на средний огонь. Снова довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Как только появится белая пена и сироп увеличится в объеме - выключить плиту. Чтобы проверить готовность сиропа - оторвать лопаточку от поверхности смеси, за ней должна потянуться тонкая нитка сиропа.

Тем временем взбить белки до пышной пены. Всыпать лимонную кислоту и взбить до жестких

пиков.

 

Во взбитые белки влить тонкой струйкой горячий сироп, масса должна увеличиться в объеме.

Продолжать взбивать до плотности.

Вмешать крем из сливочного масла и сгущенного молока, переведя миксер на низкую скорость.

Вылить суфле в форму с коржом. Поставить в холодильник застывать на несколько часов.

Глазурь: Растопить шоколад со сливочным маслом и вылить глазурь на торт. Отправить в холодильник на ночь. Перед подачей провести ножом по краю формы и снять ее. 

Приятного чаепития!♥