"Мадлен" с апельсинами и фисташками

Эти крошечные мягкие ракушки известны во Франции (появились они в провинции Лотарингия, что на севере страны) с начала XVIII века. Характерную форму эти пирожные приобрели именно потому, что пекли их в формах, по виду напоминавших морские гребешки или ракушки. А вот почему они стали называться мадлен, остаётся загадкой. Возможно, имя дал им Людовик XV в 1755 году в честь Мадлен Пальмер, шеф-повара при дворе его тестя Станислава Лещинского, короля Польши, а позднее - последнего герцога Лотарингского.

Ингредиенты: 
яблочное пюре - 50 г
крахмал - 1/3 ч. л
растительное масло - 1 ч.л
коричневый сахар - 1 ч.л
пшеничная мука - 35 г
апельсин - 1/2 шт.
фисташки - 1 ст.л.
разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Приготовление:
   Немного цедры натереть на мелкой терке. Сок отжать(должно получиться примерно 50 мл сока).
  Яблочное пюре поместить в небольшую кастрюльку, прогреть, затем тонкой струйкой добавить крахмал, разведенный в 1 ст.л. апельсинового сока. Прокипятить 1 мин, постоянно помешивая. Добавить растительное  масло.
  Массу немного остудить. Фисташки измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки.             Муку просеять с разрыхлителем.
   В остывшую массу добавить сахар и взбивать миксером до полного его растворения. Ввести просеянную муку с разрыхлителем, цедру и фисташки. Перемешать.
   Оставшийся апельсиновый сок подогреть и тоже добавить в тесто. Все еще раз хорошенько перемешать( тесто должно быть легким и воздушным, консистенция сметаны).
    Разложить тесто по специальным формочкам для "мадлен"(или любым другим).
   Поставить в разогретую до 180С духовку примерно на 20-25 мин. Печенье должно подняться и стать золотистым.