Pastiera Napoletana

 

Неаполитанская пастьера – традиционный пасхальный пирог из песочного теста с начинкой из рикотты (или творога).

Alfajores

Снова возвращаюсь к латиноамериканскому печенью.  На этот раз приготовила по другому рецепту  и была восхищена результатом =)  Печенюшки получились  легкими, рассыпчатыми, нежными....и.... просто таяли во рту...

Ингредиенты:

Для теста:
100 г муки
200 г кукурузного крахмала
1 ч л разрыхлителя
100 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
тертая цедра  лимона
2 желтка
1/2 ч л соды
Жидкая ванильная эссенция - 1 ч.л (или ванильный сахар)

Для начинки:
500 г вареной сгущенки
100 г кокосовой стружки


Приготовление:

1. Просеять в миску муку и кукурузный крахмал. Добавить соду и разрыхлитель.

2. В другой миске  взбить размягченное (не растопленное!) сливочное масло с сахаром и тертой лимонной цедрой до получения нежного  крема. Добавить к смеси - по одному! - желтки, хорошенько взбивая после добавления каждого желтка. Добавить к массе ванильную эссенцию (ванильный сахар).

3. Прибавить к взбитой массе смесь, полученную на первом этапе (мука, крахмал, сода, разрыхлитель). Вымешивать тесто до получения гладкой массы.

4. Выложить полученную массу на присыпанный мукой стол и слегка вымесить её ёще раз. Если масса липнет к рукам, добавить к ней  немного кукурузного крахмала.

5. Раскатать тесто на столе толщиной 0,5 сантиметров и вырезать кружочки.

6. Осторожно перенести с помощью лопатки полученные кружочки на смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой противень, оставляя между ними небольшое расстояние. Выпекать их в умеренно разогретой духовке до того состояния, когда они будут сухими, но не румяными.

7. Вынув печенье из духовки, оставить его остывать на противне, а затем аккуратно снять их с противня с помощью лопатки. Затем собрать печенье - для этого соединить диски по два, разместив между ними толстый слой вареной сгущенки и обильно "прокатать" края полученных печений по кокосовой стружке.

8. Приятного аппетита!

 Из журнала "Аргентинская кухня. Альфахоры и сладости" (от Бланки Котта, Clarin).

Alfajores with Dulce de Leche

   Альфахорес-аргентинское печенье.
  Название альфахор происходит от арабского  [ælˈfæːxɪr], что означает «фантастические» или «великолепные» сладости. Впервые альфахор появился в Иберии в период существования Аль-Андалуса. История уходит своими корнями, только представьте (!) в 16 век!  Альфахорес очень популярны в Латинской Америке, Уругвае, Чили, Перу, Бразилии, Эквадоре и в многих других странах. Вариаций подачи этого десерта великое множество.
   Итак, один из рецептов альфахорес. Рецепт взят у Маши
-50 г сливочного масла
-75 г сахара
-яйцо
-1 ч.л. лимонной цедры
-60 г крахмала
-200 г муки
-1 ч.л. разрыхлителя
-соль (щепотку)
-1/2 банки вареной сгущенки
-50 г кокосовой стружки

   Приготовление:
 Растопленное масло растереть с сахаром.
Вбить яйцо, перемешать.
Добавить тертую цедру, соль и разрыхлитель.
Взбить миксером. Добавить крахмал. Тщательно перемешать.
Просеять к тесту муку. Тщательно вымесить. Должно получиться эластичное тесто не липнущее к рукам, но и не сильно тугое.
Скатать тесто в колбаску. Порезать ее. Каждый кусочек скатать в шарик и немного его приплюснуть.
 Выложить печенюшки на противень. Выпекать при температуре 180-200°C 15-20 минут.