Рулет с творожным кремом

  «Рулет» происходит от  слова «роль» — так в античности называли свиток, на котором были записаны тексты для актёров или ораторов. Затем этот корень пришёл в европейские языки и именно от французского «Rouler», означающего «свернуть», возникло название рулет .Таким образом, рулет – это фактически любое блюдо, закуска, которое свёрнуто в трубочку. Можно выделить три группы  рулетов : рулеты мясные, рулеты овощные и рулеты сладкие. О последнем из них сегодня и поговорим )

                               

Brownies

Брауни – один из самых популярных десертов в США и Канаде. Их можно встретить в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно пекут их дома. Обычно брауни подают к кофе, мороженому, а американские дети никогда не откажутся от молока с брауни. На многих американцев эти коричневые квадратики действуют умиротворяющее, напоминая о детстве и домашнем уюте. Это типичный образец сomfort food (сытной, калорийной, домашней еды, вызывающей ностальгию по прошлому и другие светлые чувства).

Kinder Delice

Вкуснейшее пирожное из шоколадного бисквита и крема с маскарпоне по мотивам "Kinder Delice".

"Мадлен" с апельсинами и фисташками

Эти крошечные мягкие ракушки известны во Франции (появились они в провинции Лотарингия, что на севере страны) с начала XVIII века. Характерную форму эти пирожные приобрели именно потому, что пекли их в формах, по виду напоминавших морские гребешки или ракушки. А вот почему они стали называться мадлен, остаётся загадкой. Возможно, имя дал им Людовик XV в 1755 году в честь Мадлен Пальмер, шеф-повара при дворе его тестя Станислава Лещинского, короля Польши, а позднее - последнего герцога Лотарингского.

торт "Наполеон"

Знаменитый "Наполеон" пробовал, пожалуй, каждый. По одной из версий, его рецепт появился случайно. Как-то раз супруга Наполеона Жозефина застала его в обществе красивой придворной дамы, которой он что-то нежно нашёптывал на ушко. Пытаясь оправдаться, находчивый Бонопарт заявил, что он-де делился рецептом лакомства, которое ему очень понравилось, и даже перечислил его ингредиенты. Разумеется, Жозефина не поверила ни одному его слову, но на всякий случай всё же велела придворным кондитерам приготовить по этому рецепту торт, который оказался просто изумительным.

Muffins with raspberry

   Мягкие и ароматные маффины со свежей клубникой для отличного начала дня =)

Сakes muffins and сupcakes

   Думаю, что многие сталкивались с вопросом : в чем же отличие между кексами, маффинами и капкейками?
  Несмотря на то что все одинаковой формы и один и тот же состав - мука, масло, яйца, сахар, и разрыхлитель, тем не менее между ними  есть принципиальное отличие.

                                                                       
                                                                              Кексы

   - Кекс, переводится с английского "cakes" — пирожные. Выпекаемое сладкое кондитерское изделие с добавлениями изюма или орехов.
 
  Приготовление : Для их приготовления масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и дальше по рецепту. Все смешивают в одной чашке миксера и строго соблюдают пропорции. Кекс можно украсить кремом, но он без наполнителя внутри.

  Происхождение : Кексы пришли к нам из Франции. Предполагают что они появились в 1755 году и их впервые приготовила горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского. В своем принципии напоминали они маленькую ракушку.
   -- Отличие кексов от маффинов и капкейков в том, что они взбиваются больше и благодаря разрыхлителю более пористые и более пышные. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.

 
     
                                                                    Маффины

 -Маффины "muffins" - это маленькие порционные кексы, они тяжелее кексов и у них другое соотношение ингредиентов. Часто в маффины добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад, но обычно их не украшают кремом. Очень вкусные маффины получаются с бананом, морковкой и персиками. Из-за своей универсальности маффины стали всеобщими любимцами. Их подают на завтрак к кофе, или на ужин. Они подходят как для праздничной так и для повседневной трапезы. 

 Приготовление:  Сначала  смешиваются все сухие ингредиенты, все "мокрые" отдельно и только потом все это соединяется и быстро, но не долго перемешивается. Тесто получается густое и как бы немного комковатое. Тесто для маффинов замешивается ложкой. При использовании миксера они получатся тяжелее.

    Происхождение: Маффины пришли к нам из Англии , упоминаются в поваренных рецептах с 1720 года. Его название происходит от слова moofin, происхождение которого может быть связано с адаптацией французского moufflet (мягкий хлеб).
   -- Маффины как правило более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы. Они в основном не такие сладкие как кексы и во многих случаях можно найти рецепты соленых маффинов.


                                                              Капкейки

 - Капкейк  (cupcake) -  небольшие кексики круглой формы, или, иными словами, маленькие порционные тортики, украшенные сверху кремом, глазурью, а иногда замысловатыми марципановыми сюжетами.

Приготовление: Выпекаются они целиком, и затем декорируются, а иногда еще заполняются начинкой, для чего в готовом капкейке делают углубление, удаляя из его середины часть выпечки.

Происхождение: Капкейки имеют американское происхождение и на самом деле являются маленьким индивидуальным тортиком в бумажной форме, так же как и кексы и маффины. Термин "cupcake" впервые упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. В прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку отсюда он и взял свое название "cup cake". В настоящее время так называют любой маленький торт.

-- Капкейки очень легко отличить так как для их украшения используется кремы, глазури, сливки и украшения всех видов, так же как и для тортов. Капкейки часто встречаются на детских праздниках и днях рождениях. Родители для детишек преподносят  маленькие тортики, как подарок от маленькой феи, поэтому и размер такой маленький. Капкейки очень быстро завоевали популярность и распространились из Америки по всей Европе.

  ИТОГ:
- кексы должны быть более пористыми и воздушными, за счет того что взбиваются больше;
- маффины более плоские чем кексы. Могут быть как сладкими так и солеными, в отличие от  капкейков и кексов которые всегда сладкие;
- маффины и кексы обычно не украшаются.