Gordon Ramsay Homemade Gnocchi

  Домашние ньокки из кулинарной книги Гордона Рамзи "Gordon Ramsay`s Ultimate Cookery Course".

"Это  отличный способ израсходовать испеченный или вареный картофель. Вы можете сделать ньокки только с мукой и яйцами, но картофель даст ему красивую, легкую, воздушную структуру, в то время как рикотта добавит богатую кремообразную консистенцию." 

Ингредиенты:

для ньокки:

картофель - 2 шт. крупных (или 4 средних)

рикотта - 50 г (можно заменить творожным сыром Альметте)

соль - по вкусу

свежемолотый белый перец

мука пшеничная - 90 г

яйцо - 1 шт.

тимьян - 1 веточка

для соуса:

горох свежий - 150 г (консервированный/замороженный)

свежемолотый черный перец

сливочное масло - 50 г

цедра 1 лимона

Приготовление:

     Рамзи рекомендует испечь картофель, не снимая кожицы, в духовке при 200С около часа, но можно немного облегчить себе задачу и сэкономить время, приготовив картофелины в СВЧ; это займет не более 10-12 минут. 

     Очистить ещё тёплые картофелины и пюрировать их с помощью вилки до однородности. Добавить рикотту, щепотку соли, белый перец и просеянную муку.

     Слегка взбить яйцо. В первой смеси сделать углубление посередине и влить туда взбитое яйцо. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородности. Добавить тимьян и замесить мягкое, гладкое тесто (главное-не переусердствовать, иначе тесто получится очень тугим).

      Готовое тесто разделить на две части (удобнее-на 4 части). Из каждой части теста скатать сигары 1.5 см толщиной. 

      С помощью ножа (предварительно обсыпать мукой, чтобы тесто не прилипало) разрезать тесто на куски по 2 см. 

Маленькие кусочки теста слегка надавить сверху пальцем, чтобы получились "подушечки". (Вмятина на ньокки будет держать больше соуса, что придаст более насыщенный вкус).

       В небольшой кастрюле довести воду до кипения. Добавить ньокки и аккуратно размешать их, чтобы не слиплись. Как только ньокки всплывут-выключить. Переложить ньокки в тарелку.

    

     Для соуса

     Нагреть сковороду, налить немного оливкового масла. Добавить ньокки. Посыпать солью и перцем. Обжарить ньокки с двух сторон до румяности. 

      Добавить горох (если замороженный, то предварительно разморозить) и сливочное масло. Перемешать. Затем добавить лимонную цедру. Подавать с натертым сыром пармезан.

 

Приятного аппетита!